“당신이 먹는 것이 바로 당신이다” 신세계푸드, 압구정에 대체육 식당 ‘더 베러’ 개점...“2030 겨냥”15일 오전 11시 서울 강남구 압구정 로데오 거리에 위치한 더 베러(The Better) 매장. 정육점을 연상시키는 빨간 문을 열고 들어가니 대체육(代替肉) 소시지와 햄, 미트볼, 샌드위치, 샐러드가 가득했다. 식물성 버터와 달걀 흰자로 만든 마카롱과 브라우니, 초코 케이크, 귀리·코코넛 음료도 있었다.더 베러는 신세계푸드(031440)가 대체육에 대한 긍정적인 경험을 제공하고 동물 복지와 환경 보호를 실천하기 위해 만든 매장이다. 콩으로 만든 샌드위치를 먹어보니 고기처럼 적당한 짠맛과 탱글한 식감이 느껴졌다. 모르고 먹었다면 그냥 육고기라고 여겼을 정도였다.회사 관계자는 “콩으로 만든 고기는 맛이 비리고 푸석한데 해조류를 더해 이런 문제를 해결했다”라며 “바게트빵과 치즈, 소스도 전부 식물성 재료로 만들어 칼로리 부담 없이 건강하게 한 끼 먹을 수 있다”라고 말했다.



15일 서울 강남 압구정 로데오 거리에 위치한 신세계푸드 대체육 매장 더 베러. /홍다영 기자동물성 햄에는 보통 세계보건기구(WHO)가 1급 발암 물질로 규정한 아질산 나트륨과 항생제가 들어간다. 그러나 신세계푸드의 대체육 햄에는 대두 단백과 식이 섬유가 들어있고 항생제와 방부제는 없다. 100% 식물성 원료지만, 고기 본연의 풍미와 질감을 유지했다고 회사 측은 설명했다.



15일 서울 강남 압구정 로데오 거리에 위치한 신세계푸드 대체육 매장 더 베러에 식물성 재료로 만든 샌드위치가 진열됐다. /홍다영 기자매장은 유럽의 감각적인 식당처럼 꾸몄으며 10여 명이 앉을 좌석이 마련됐다. 벽에는 ‘You are What You Eat’(당신이 먹는 것이 바로 당신이다)이라는 문구와 동물 복지 그림이 그려졌다.회사 측은 “동물은 공장식 시설에서 항생제를 맞으며 사육되는 만큼 물과 사료가 사용되고 메탄도 발생하는데, 이런 문제를 해결하겠다는 회사의 신념을 반영했다”라고 설명했다. 음식을 먹으며 바로 앞에서 문구와 그림을 볼 수 있어 동물 복지와 환경 보호에 대해 생각하는 계기를 만들었다는 것이다.매장 한쪽에는 에코백과 티셔츠, 머그컵, 대체육 포스터 등 기념품도 판매한다.



15일 서울 강남 압구정 로데오거리에 위치한 신세계푸드 대체육 매장 더 베러. /홍다영 기자신세계푸드는 대체육 시장의 잠재성을 보고 2016년부터 대체육을 연구했다. 현재 기업 급식, 호텔 등에 대체육을 납품하며 B2B(기업 간 거래)에 주력하고 있으나 더 베러를 통해 본격적으로 소비자에게 다가간다는 방침이다.이를 위해 올해 초부터 메뉴 개발과 디자인을 준비했다. 더 베러가 위치한 압구정이 구매력이 있는 20~30대가 많은 상권인 점을 활용해 우선 이들을 공략하고, 올해 하반기 대체육 B2C(기업과 소비자 거래) 사업을 본격화한다는 계획이다.이날 매장에서 만난 송현석 신세계푸드 대표는 지인들을 초대해 대체육과 함께 브랜드의 취지를 설명했다. 송 대표는 평소 외부에서 관련 강연을 할만큼 대체육에 관심이 많은 것으로 알려졌다.



15일 서울 강남 압구정 로데오 거리에 위치한 신세계푸드 대체육 매장 더 베러. 식물성 재료로 만든 샌드위치. /홍다영 기자글로벌 컨설팅 업체 그랜드뷰리서치에 따르면 세계 비건(채식) 시장 규모는 매년 평균 9.6%씩 성장해 2025년 240억600만달러(32조원)까지 성장할 것으로 전망된다. 채식을 매번 하지 않아도 가끔 대체육을 찾는 사람들도 있어 시장 규모는 더욱 커질 것으로 보인다.신세계푸드는 이날부터 29일까지 관계자 초청 행사를 하고 30일부터 일반 고객을 대상으로 운영을 확대할 예정이다. 신세계푸드 관계자는 “대체육으로 이룰 수 있는 좋은 세상을 알리는 공간”이라며 “대체육 시장을 확대하겠다”고 말했다.



15일 서울 강남 압구정 로데오 거리에 위치한 신세계푸드 대체육 매장 '더 베러'에 식물성 햄이 들어간 샐러드가 진열됐다. /홍다영 기자

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