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고정관념 뒤엎는 영국인의 솔푸드 ‘셰퍼드 파이’
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작성자 영남라 작성일21-11-07 15:24 조회190회 댓글0건관련링크
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[All about FOOD][최준렬 작가]영국의 대표 음식은 무엇일까. 보통 ‘피시 앤드 칩스’를 떠올릴 것이다. 나는 거기에 ‘셰퍼드 파이(Shepherd’s Pie)’를 추가하고 싶다. 셰퍼드 파이라는 이름은 양치기(shepherd)가 먹은 파이라는 뜻에서 유래했다. 영국 음식은 ‘맛없다’는 편견에 은연중 동의하고 있었는데, 이 파이를 맛보고 생각이 바뀌었다.이 영국 음식은 파이에 대한 고정관념을 뒤엎는다. 첫째, 이 음식은 짭짤한 고기파이다. 파이 하면 애플파이, 피칸파이, 호박파이 등 달콤한 디저트를 떠올리지만, 셰퍼드 파이는 고기가 들어간 식사용 음식이다. 둘째, 이 파이의 반죽은 으깬 감자다. 보통 파이는 반죽을 만들어 재료를 넣고 오븐에 구워 만든다. 그런데 셰퍼드 파이는 반죽 없이 고기 위에 감자를 덮어 크리스피하게 굽는다.여느 유럽 국가와 달리 영국은 고기를 넣어 만든 파이가 발달했다. 반죽에 다진 돼지고기, 쇠고기, 양고기 등을 넣어 굽는 파이도 있고, 셰퍼드 파이처럼 반죽 없이 으깬 감자를 사용하는 파이도 있다. 셰퍼드 파이에는 원래 양고기가 들어가지만 취향에 따라 쇠고기를 넣어도 된다.한국인이 날씨가 추워지면 뜨끈한 국물 요리를 떠올리듯, 영국인은 쌀쌀해지면 오븐에서 구워 육즙이 가득한 고기파이를 떠올린다고 한다. 기온이 슬금슬금 내려가는 가을, 매시트포테이토를 이불처럼 덮은 따뜻한 고기파이를 한번 만들어보자. 영국 어느 가정집에 초대받아 그들의 솔푸드를 맛보는 듯한 기분이 들 것이다.고기와 감자가 한가득, 영국식 집밥 ‘셰퍼드 파이’ 만들기＞＞ 재료 고기 필링 간 양고기 또는 쇠고기 450g, 당근 반 개, 양파 반 개, 마늘 2~3개, 우스터소스 1큰술, 토마토 페이스트 1큰술, 레드와인(약간 잠길 정도), 치킨스톡 1큰술, 로즈메리, 타임매시트포테이토 감자 2~3개, 버터, 크림 또는 우유 60~80㎖, 달걀노른자 한 알, 파르메산 치즈, 소금, 후추＞＞ 만드는 법1 감자는 껍질을 벗긴 뒤 작은 크기로 잘라 소금을 넣은 끓는 물에 삶는다. 2 잘 익은 감자를 볼에 넣어 으깬다. 소금, 후추, 버터, 생크림을 넣고 저은 뒤 달걀노른자, 파르메산 치즈를 넣어 한 번 더 섞는다.3 당근, 마늘, 양파는 따로 잘게 다진 뒤 으깬다. 4 냄비에 식용유를 둘러 예열하고 고기에 소금, 후추를 넣어 익힌 뒤 체에 걸러 기름을 제거한다.5 고기를 다시 프라이팬에 넣어 으깬 채소와 함께 볶는다. 6 우스터소스, 토마토 페이스트를 넣고 볶다 레드와인, 타임, 로즈메리를 추가해 약한 불에서 천천히 끓인다. 7 치킨스톡과 물을 넣어 다시 한 번 끓인다. 8 오븐 용기에 고기를 먼저 담고 감자를 올린 뒤 파르메산 치즈가루를 듬뿍 뿌려 섭씨 200도 오븐에서 20~30분간 익힌다.＞＞ 연출법 내추럴한 나무 도마에 영자신문을 깔고 완성된 오븐 용기를 올린다. 파이를 담아 먹을 그릇은 오븐 용기와 같은 소재가 적당하다. 취향에 따라 파이를 그릇에 담고 파르메산 치즈가루를 추가로 뿌리거나, 루콜라를 먼저 깐 다음 그 위에 파이를 올려 마무리한다.
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생활뷰티기업 애경산업은 3분기 영업이익이 전년비 25% 줄어든 62억원을 기록했다고 5일 공시했다. 같은 기간 매출액은 1457억원으로전년비 4.3% 줄었고 당기순이익은 44억원으로 1.1% 감소한 것으로 나타났다. 3분기 대유행병 재확산, 글로벌 물류 이슈, 주요 원부자재가격 상승 등 경영환경 악화 영향을 받았다.애경산업의 3분기 누적 매출액은 전년동기대비 2.4% 감소한 4240억원을 기록했다. 영업이익 197억원, 당기순이익은 156억원을 기록해 전년동기대비 각각 0.7%, 62.6% 늘었다. 화장품 사업은 3분기 누적 매출액이 전년비 11.6% 증가한 1613억원, 영업이익은 166% 늘어난 214억원을 기록했다. 코로나19 재확산 및 여름 비수기 영향으로 국내 실적 회복이 지연된 가운데도 화장품 실적이 성장세를 보였다. 애경산업은 해외 최대 시장인 중국에서 티몰 외 핀둬둬, 틱톡 등 디지털 채널 다변화 및 마케팅 강화로 전년동기대비 매출이 30% 성장했다. 또한 베트남, 일본 등 새롭게 진출한 국가에서도 매출을 다변화 및 확대하는 중이다. 생활용품 사업은 3분기 누적 매출액은 전년비 9.4% 줄어든 2626억원, 영업이익은 -17억원으로 적자전환했다. 코로나19 재확산에 따른 국내 소비 침체 및 경쟁 심화로 실적이 하락했다. 다만 헤어케어 브랜드 케라시스를 중심으로 러시아, 중앙아시아, 일본 등 글로벌 영역을 확장하고 있다. 애경산업은 위드 코로나 시대를 대비하기 위한 성장동력을 글로벌 시장 공략으로 정하고 글로벌 영역 확장 및 제품 포트폴리오 다변화 계획을 지속 펼치고 있다. 특히 화장품은 4분기 광군제, 블랙프라이데이 등 주요 행사를 대비하고 새롭게 진출한 국가에서 브랜드 인지도 및 매출을 확대하기 위한 마케팅을 강화할 계획이다.또한 애경산업은 생활용품의 글로벌 진출을 지속 추진할 계획이다. 실제로 헤어케어 브랜드 케라시스(KERASYS)를 중심으로 중국, 러시아, 중앙아시아, 일본 등에서 성과를 만들어 나가고 있다. 최근 일본 유통기업과 협업해 돈키호테·라쿠텐·큐텐 등 일본 전역 온·오프라인 채널에서 케라시스 판매를 시작하며 본격 진출했다. 또한 러시아에서도 '케라시스 클리닉 라인'을 중심으로 좋은 반응을 얻으며 코로나19 발생 이전 대비해서도 성장하며 지속적으로 매출을 확대하고 있다.
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